Các phụ gia dùng trong làm chả lụa, chả cá gồm có các loại phụ gia thực phẩm sau:
1) Phụ gia tạo dòn dai: tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.
– Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452
– Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…
– Các công ty có bán sản phẩm này gồm có:
+ Công ty phụ gia Mỹ Úc
+ Công ty phụ gia Định Hướng Mới
+ Công ty Phụ gia Việt Đức Nhật
+ Công ty Nam Quốc Minh, nay chuyển về công ty bayer
+ Công ty phụ gia Vĩnh Giai
2) Phụ gia bảo quản: tác dụng là chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả cá…
– Thành phần hóa học của chất bảo quản là sorbate, sorbic, benzoate…
– Hiện nay trên thị trường chất bảo quản được bán với các tên thương mại như: antipro 01, sorbate power, sorbic power, benzoate…
– Các công ty có bán sản phẩm này gồm có:
+ Công ty phụ gia Việt Mỹ
+ Công ty phụ gia Mỹ Úc
+ Công ty phụ gia Định Hướng Mới
+ Công ty Phụ gia Việt Đức Nhật
+ Công ty Nam Quốc Minh, nay chuyển về công ty bayer
+ Công ty phụ gia Vĩnh Giai
3) Nhóm hương liệu thực phẩm:
Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương quế, hương pate, hương tỏi tươi, hương tỏi phi, hương gà, hương tôm…
